Definições para os Diferentes Tipos de Leite.
Para finalizarmos o assunto leite que começamos com dois posts anteriores ( “Leite - Diferenças entre tipo A, B e C. Longa Vida Desnatado ou Integral?” e “Leites Especiais - Ferro, Fibras etc…”) segue algumas definições de leite. haviam me perguntado: E o o leite reconstituído? o que é? Agora respondo a pergunta, abaixo tem sua definição.
Leites Fermentados - Obtidos por coagulação e diminuição do pH , sofre fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. São considerados Leites Fermentados: Iogurte, Yogur ou Yoghurt, Leites Fermentados ou Cultivados, Kefir, Kumys e Coalhada ou Cuajada.
Soro de Leite - o líquido residual obtido a partir da coagulação do leite destinado à fabricação de queijos ou de caseína.
Produtos Lácteos - O produto obtido mediante qualquer elaboração do leite que pode conter aditivos alimentícios e outros ingredientes funcionalmente necessários para sua elaboração.
Leite em Pó - o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados.
Leite Reconstituído - É produto originado da dissolução em água do leite em pó, adicionado ou não, de gordura láctea, até atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização e pasteurização.
Leite Esterilizado - É o produto embalado a vácuo e esterilizado pelo calor úmido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilização do produto embalado obedecerá a diferentes graduações de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem.
Outros links sobre o assunto:
http://www.lactea.org.br/index.asp
http://www.leitebrasil.org.br/
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